Es fácil preparar un buen “Steak” de carne de res asado a la parilla.
¡Fácil y realmente delicioso!
Para que esta delicia cárnica llegue hasta nuestras mesas se requiere un proceso totalmente complejo; desde la crianza hasta el sacrificio del animal, este ultimo un asesinato doloroso para algunas personas (asesinato que deja de ser doloroso el momento de engullir un exquisito trozo de carne)
Como en todos los vertebrados, cada musculo de la res cumple una función específica, y ello determina la suavidad o la dureza de la carne.
En la res, la carne que se encuentra a partir del tórax y hasta el cuello se ubica la carne mas consistente la “más dura” puesto que a la hora de caminar estos son los que impulsan al resto del cuerpo, por lógica los músculos que se encuentran a partir del tórax para abajo se encuentra la carne menos consistente la “menos dura”, ergo la “más suave”
Es allí en donde se encuentran los cortes más finos, los especiales para organizar un buen “chuparrasco”: puyazo, manita, lomito etc.
La ciencia de la carne es increíble, adentrarse en ella es navegar por mares desconocidos, aprender sus diferentes procesos es una experiencia inolvidable, fantástica, como todo nuevo conocimiento adquirido.
La tradición cárnica de mi familia, aunado a la capacitación técnica que he recibido me ha convertido en un experto de las carnes, desde distinguir a simple vista los distintos tipos, usos etc. Hasta educar mi paladar y convertirlo en “extremadamente exigente”.
Años de degustar la mejor carne me hacen distinguir entre un “Steak” de carne fina y uno de calidad bagre.
Recuerdo una vez que reí tanto, fui a comer a un restaurante “especialista” en cortes finos, pedí un “Steak de Lomito” y lo que me llevaron no tenia ni forma ni sabor, parecía un pedazo de suela de caite (por lo duro pues) mal fileteado y sin consistencia. Sin duda deberían despedir al parrillero, al carnicero etc.
Muchas veces estos restaurantes que se dicen expertos en carnes timan a sus clientes, dicen servirles lo mejor y les dan “gato por liebre”.
Si quiere comer exquisito, vaya a la carnicería de su barrio, sincérese con los que le atienden, “métales plática”, “métales casaca”, hágase su amigo casi su hermano y dígales que necesita comer fino, Pídales “Una punta de puyazo fileteada” ásela junto a unos “cebollines” y papas. Luego acompañe con frijoles volteados, guacamol y chirmol, mas un poco de chilito y una chela bien fría.
Por un precio bastante económico estará seguro que lo que esta comiendo es lo que usted quiere y evitara ser timado.
Y por si quiere consultarme con respecto a este tema, evóco el tradicional lema de los “aboganster” “Toda consulta conlleva honorarios”
Chiste de mi autoría, lo voy a patentar:
¿En que se parece mi amiga “m2i4” a la canción “November Rain” de Guns and Roses?
En que las dos son rolonas…
y no es chiste, es una realidad.
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