Detrás de un pedazo de carne

Es fácil preparar un buen “Steak” de carne de res asado a la parilla.

¡Fácil y realmente delicioso!

Para que esta delicia cárnica llegue hasta nuestras mesas se requiere un proceso totalmente complejo; desde la crianza hasta el sacrificio del animal, este ultimo un asesinato doloroso para algunas personas (asesinato que deja de ser doloroso el momento de engullir un exquisito trozo de carne)

Como en todos los vertebrados, cada musculo de la res cumple una función específica, y ello determina la suavidad o la dureza de la carne.

En la res, la carne que se encuentra a partir del tórax y hasta el cuello se ubica la carne mas consistente la “más dura” puesto que a la hora de caminar estos son los que impulsan al resto del cuerpo, por lógica los músculos que se encuentran a partir del tórax para abajo se encuentra la carne menos consistente la “menos dura”, ergo la “más suave”

Es allí en donde se encuentran los cortes más finos, los  especiales para organizar un buen “chuparrasco”: puyazo, manita, lomito etc.

La ciencia de la carne es increíble, adentrarse en ella es navegar por mares desconocidos, aprender sus diferentes procesos es una experiencia inolvidable, fantástica, como todo nuevo conocimiento adquirido.  

La tradición cárnica de mi familia, aunado a la capacitación técnica que he recibido me ha convertido en un experto de las carnes, desde distinguir a simple vista los distintos tipos, usos etc. Hasta educar mi paladar y convertirlo en “extremadamente exigente”.

Años de degustar la mejor carne me hacen distinguir entre un “Steak” de carne fina y uno de calidad bagre.

Recuerdo una vez que reí tanto, fui a comer a un restaurante “especialista” en cortes finos, pedí  un “Steak de Lomito” y lo que me llevaron no tenia ni forma ni sabor, parecía un pedazo de suela de caite (por lo duro pues) mal fileteado y sin consistencia. Sin duda deberían despedir al parrillero, al carnicero etc.

Muchas veces estos restaurantes que se dicen expertos en carnes timan a sus clientes, dicen servirles lo mejor y les dan “gato por liebre”.

Si quiere comer exquisito, vaya a la carnicería de su barrio, sincérese con los que le atienden, “métales plática”, “métales casaca”, hágase su amigo casi su hermano  y dígales que necesita comer fino, Pídales “Una punta de puyazo fileteada” ásela junto a unos “cebollines” y papas. Luego acompañe con frijoles volteados, guacamol y chirmol, mas un poco de chilito y una chela bien fría.

Por un precio bastante económico estará seguro que lo que esta comiendo es lo que usted quiere y evitara ser timado.

Y por si quiere consultarme con respecto a este tema, evóco el tradicional lema de los “aboganster” “Toda consulta conlleva honorarios”

Chiste de mi autoría, lo voy a patentar:

¿En que se parece mi amiga “m2i4” a la canción “November Rain” de Guns and Roses?

En que las dos son rolonas…

y no es chiste, es una realidad. 

Un "Gran desayuno" en el "Café Guatemala" en Argentina

Tres de la mañana. El capitán de vuelo anunciaba que sobrevolábamos el aeropuerto internacional de Ezeiza en las afueras de Buenos Aires.

Tres de la mañana y no había podido dormir ni un solo minuto desde que Salí de Guatemala. ¡Terrible!

El efecto de la cerveza que tome resulto inverso y esa fue la principal causa. Fui casi obligado a ver la película de Jackie Chang “Tuxedo” que se estaba transmitiendo en el avión.

Aterrizamos y con equipaje en mano contrate un “Remise”

El chofer, luego de saber que yo venia de Guatemala, saco una pila de Cds, y coloco uno, era de Arjona, el infaltable por supuesto.

Luego de recorrer unos cuantos kilómetros y de tener una platica amena con mi transportador llegamos a la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe.

Una ciudad hermosa que según comentó mi nuevo amigo, una ciudad que se distinguía por la belleza de sus mujeres. Efectivamente lo comprobé, a través el método científico (observar, tocar, oír etc.)

Eran las seis de la mañana y llegamos a mi destino final, la sede de un famoso grupo de teatro experimental, en la cual recibiría un seminario durante una semana.

Después de cancelar por el viaje y del retiro de mi amigo, toque por varios minutos la puerta pero nadie me abrió. Eran las seis de la mañana y seguramente aun dormían.

Resignado caminé unos pasos a mi alrededor, buscando alguna cafetería donde comer algo y pasar el tiempo, observe, de repente tuve una sensación extraña.

Abrí y cerré los ojos varias veces tratando de espantar el sueño que ahora si se hacia presente.

Abrí bien los ojos para estar seguro de lo que veía, una de las esquinas de la calle se erguía un gran rótulo en blanco y rojo “Café Guatemala”.

¡Coincidencia!, un guatemalteco va a un país, a una ciudad que no conoce, busca una cafetería donde calmar el hambre y la sed, la encuentra y precisamente, por obra del destino se tiene que llamar como su país. “Guatemala” “Café Guatemala”

Inmediatamente me dirigí al lugar y pedí la carta.

“Desayunos 3 pesos”

Haciendo la conversión a quetzales eran más o menos 9 quetzales. ¡Nueve quetzales! Barato.

de improviso solicité uno.

Mientras esperaba leí un diario local que estaba sobre la mesa.

Titulares

“Un representante argentino en la final de la copa del mundo” (En referencia al defensor argentino nacionalizado italiano Mauro Camoranessi, que disputaría con el ahora polémico juego Italia-Francia en el mundial Alemania 2006)

Wanchope, aquel tico que muchas veces nos dejo en el camino hacia los mundiales, se incorporaba al equipo “Rosario Central” equipo de la ciudad perteneciente a la mayor de argentina.

Noticias culturales y deportivas preponderaban en el contenido de dicho periódico. Los titulares de hechos delictivos no los encontré. (todo lo contrario a los medios guatemaltecos)

Regreso la “camarera” trayéndome un café y unas “medias lunas”. ¡Que buena entrada pensé!

Devoré dichos alimentos y quede a la espera de mis huevitos estrellados, de un pedazo de queso una rica salsita etc.

Larga espera y nada. Al pasar de los minutos consulte en que consistía el desayuno. Mis sospechas se hacían realidad: el desayuno eran las “medias lunas” y el café.

¡Eso explicaba el precio bajo del desayuno! Luego de reír por unos instantes, pedí un “exprimido” (Jugo de naranja) como complemento.

Y es que al menos en Rosario, el desayuno que se sirve es “ligero”: café o exprimido y medias lunas son las constantes.

“No servimos el desayuno a la costumbre norteamericana”

Luego de dicha aclaración, inquirí acerca del nombre “Café Guatemala”, una camarera hermosa me conto acerca de una leyenda urbana con respecto al origen:

Un aventurero-empresario argentino se dio a la tarea de investigar cual era el mejor café del mundo, sus interrogantes encontraron respuestas: GUATEMALA. Viajó hasta nuestro país en donde aprendió lo relativo a la cultura de nuestro café, siembra, cosecha, climas, formas de cultivo etc.

Todos los conocimientos aprendidos los llevo a su país fundando en el año 1941 “CAFÉ GUATEMALA” ahora además del café ha diversificado sus servicios en cuanto a azúcar en sobres, te, mate, leches, chocolates etc.

Las colillas de viaje de mis maletas me delataban como guatemalteco, los encargados-dueños de aquel lugar hicieron la observación y ya plenamente identificado charlamos sobre nuestros países.

Me despedí de ellos y de unos comensales que comentaban sobre fútbol en una mesa vecina.

Eran las siete treinta de la mañana y los miembros del grupo de teatro experimental me esperaban.

Así terminó mi “Gran desayuno” en el “Café Guatemala” en Argentina

  

Una anécdota, a propósito del caso Portillo

Por dejar pasar el tiempo no lleve a registrar mis despachos del ejército a la “Contraloría general de cuentas de la nación” (puchis, puro “Spot” publicitario).

Deje pasar diez años desde que me los entregaron y nunca los lleve. En diez años “no tuve tiempo” de darme una vuelta por ese sector de la zona 1. ¡Diez años!.

El caso es que por cuestiones de trámites, necesitaba dicho cartón y lo lleve a registrar.

La burocracia, característica de las instituciones del estado no se hizo esperar, una cola para que me den la hora, otra para que me la confirmen y otra para desmentir a las dos anteriores. (Mucho pues) 

Total que tenia que llevar una fotocopia del cartón y “la orden general del ejército” en donde aparecía mi nombre y en la que efectivamente el presidente había autorizado se me otorgaran dichos grados. 

Me dirigí a las instancias correspondientes y solicite dicha orden. Efectivamente aparecían los nombres de todos los “promos” incluyendo el mío.

Regrese nuevamente a la Contraloría y después de haber pagado lo conducente una señorita de muy buen ver pero de un carácter de no tan muy buen ver, me indico que todo estaba en orden, solamente había un pequeño inconveniente: La orden no estaba firmada por el presidente ni el ministro de la defensa de aquel entonces cuando me gradué.

!Terrible problema! las firmas que faltaban eran las de El Lic. Alfonso Portillo y la del General Arévalo Lacs.

¿Qué hacia? Sin esa orden firmada expresamente por ellos no darían trámite a mi solicitud en la contraloría.

Bueno, pensé, el tramite es simple, me dirijo al sector 12 de la cárcel pavoncito en donde se encuentran recluidos y solicito sus firmas en la orden general y ¡listo!.

Tuve un ataque de risa (de esos que me agarran con frecuencia) imaginando sobre la posibilidad de lo anterior.

Ir un día de visita a la cárcel, solicitar hablar con ellos y si me fuera concedida la entrevista, imaginar la cara de asombro que pondrían cuando les expusiera el motivo de mi presencia.

¿Me hubieran firmado la orden general? ¿Me habrían convidado a un traguito de Whisky? ¿En la contraloría se hubiesen dado cuenta que la firma había sido colocada hasta diez años después y en su condición de presos?   

Afortunadamente antes de recurrir a este probable pero descabellado acto, y gracias a las gestiones pertinentes conseguí una copia del diario de Centroamérica de aquella fecha, documento que efectivamente si fue valido para la contraloría y realice mi registro sin mayores problemas.

Hoy que ya se conoce el veredicto por el delito de peculado, se repite en el ambiente una frase “No es lo que digas, es lo que puedes demostrar”.

Pienso que junto a el deberían estar siendo juzgados el resto de ex presidentes que han pasado por el “Guacamalón”.

Quizá el error del Lic. Portillo fue no haber repartido para todos, como quizás lo hicieron sus antecesores y por ello no enfrentan tales procesos.

Hoy ya libres, quizás puedan firmarme la copia de la Orden general del ejército en donde se me entregan los despachos, no para usarla en ningún tramite si no para quedármela de recuerdo. 

Top 3 de películas para despedidos y desempleados

Dentro del ambiente laboral existe una etapa infranqueable para todo empleado: la del despido (temprana o prematuramente, con justificación o falta de ella)

Existe otra especie de empleados (la mayoría) la de los insatisfechos. Les vale gorro aquella frase de "No hagas lo que ames, ama lo que haces".

Este es mi top 3 de películas para ver cuando se esta desempleado o se es despedido. Estos de por si  son ya procesos duros de roer por lo que estas tres licas los ayudaran a reflexionar y espero que con el pasar de los minutos devengan procesos catárticos que les ayuden a superarlos. Amen. 

Empezamos con esta genialidad de Mike Judge, Office Space(Trabajo basura) 

Unos oficinistas aburridos de la rutina, deciden renunciar e idean un plan que los librara de trabajar el resto de sus vidas. Cuenta con las actuaciones principales de Ron Livingston y Jennifer Aniston. memorable la escena en la que luego de renunciar destruyen con bates la impresora de la oficina, aquella típica maquina que nunca funciona y nos hace la vida de cuadritos. al final el protagonista consigue un empleo en la construcción lo que le hace feliz, muy feliz. 

Seguimos con  "American Beaty" (Belleza Americana) dirigida por Sam Mendes

Una película con una banda sonora excepcional. Critica ácida de la familia norteamericana de clase media. En cuanto al argumento nos centraremos en lo que nos conviene: El padre, cabeza de familia, harto de la rutina y la explotación laboral decide renunciar a su empleo como telefonista en una multinacional para optar por un trabajo con menos responsabilidades y por supuesto paga casi nula: despachador en un restaurante de "Fast Food". a partir de este hecho le encuentra sentido a la vida, es por primera vez "Feliz". Memorable la escena en la que despacha un pedido en el autoservicio y sus clientes son nada mas y nada menos que su esposa y el amante. destacadas actuaciones de Kevin Spacey y Annette Bening

Terminamos con "In Good Company" (Mi nuevo Jefe)

Un exitoso ejecutivo de ventas trabaja en una revista de deportes. Vive la vida feliz al lado de su hija. En un devenir de acontecimientos la empresa es vendida y los nuevos directivos deciden colocar a un joven inexperto a la cabeza de la misma. Vivido retrato sobre la ingrata vida laboral que a la experiencia llaman "vejez" y a los antiguos conocimientos "obsoletos". singulares actuaciones de Dennis Quaid y Topher Grace. 

Véanlas, si han sido despedidos o están desempleados seguramente tendrán todo el tiempo del mundo.